芝士小火

2018-03-01 11:01:37

1、300克高粉,220克水、1克酵母、6克盐,合成面团成型即可。 2、加盖保鲜膜,放在温暖的地方发酵,每隔半小时,取出上下左右各折叠一次(叠被子的方式),折叠6次后面团基本有了劲度不会太沾手,同时又有大量的空气进入面团,放在温暖的地方等待体积发酵到2~2.5后,放入冰箱冷藏12小时。 3、第二天取出后,在常温回暖1小时,将面团倒在案板上,四角向中心对折。 4、同样的动作再操作一次,动作要轻别将气泡破坏掉。 5、面团收紧口,放入发酵筐,再次发酵40~50分钟。 6、7分发酵后,倒扣过来,对角线割2刀。 7、放入预热到250度的烤箱,面团放在下层的石板上,在上层的烤盘里加2杯开水,让烤箱充满蒸气烘焙20分钟。 8、取出上层的烤盘,再继续烘焙20分钟左右,让面团上色完全。

 


 

 





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